Le beurre est-il mauvais pour vous ou bon?

Le beurre est depuis longtemps un sujet de controverse dans le monde de la nutrition.

Alors que certains disent qu’il augmente le taux de cholestérol et obstrue vos artères, d’autres prétendent qu’il peut être un ajout nutritif et savoureux à votre alimentation.

Heureusement, de nombreuses recherches ont été menées ces dernières années pour évaluer les effets potentiels du beurre sur la santé.

Cet article examine de plus près le beurre et s’il est bon ou mauvais pour votre santé.

Qu’est-ce que le beurre?

Le beurre est un produit laitier fabriqué par barattage du lait, un processus séparant les graisses solides du liquide, connu sous le nom de babeurre.

Bien que le beurre soit également fabriqué à partir du lait d’autres mammifères comme les moutons, les chèvres et les buffles, cet article se concentre sur le beurre à base de lait de vache.

De nombreux types de beurre différents sont disponibles, y compris du beurre salé, non salé, nourri à l’herbe et clarifié – chacun variant en fonction de leurs ingrédients respectifs et de leur méthode de production.

En raison de sa concentration élevée en matières grasses, le beurre a une saveur riche et une texture crémeuse.

Il fonctionne particulièrement bien pour la cuisson à haute température comme le sauté et la poêle et peut aider à empêcher le collage tout en ajoutant de la saveur.

Le beurre est également largement utilisé en pâtisserie pour ajouter de la texture et du volume aux pâtisseries et aux desserts.

De plus, il peut être étalé sur du pain, des légumes rôtis, des plats de pâtes et bien d’autres.

SOMMAIRE

Le beurre est un produit laitier traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, bien que de nombreuses variétés différentes soient disponibles. Il est utilisé dans la cuisine et la pâtisserie et peut être ajouté à de nombreux plats différents.

Nutrition du beurre

Une cuillère à soupe (14 grammes) de beurre fournit les nutriments suivants:

  • Calories: 102
  • Graisse totale: 11,5 grammes
  • Vitamine A: 11% de l’apport quotidien de référence (AJR)
  • Vitamine E: 2% des AJR
  • Vitamine B12: 1% des AJR
  • Vitamine K: 1% de l’AJR

Bien que le beurre soit riche en calories et en matières grasses, il contient également une variété de nutriments importants.

Par exemple, c’est une bonne source de vitamine A , une vitamine liposoluble nécessaire à la santé de la peau, à la fonction immunitaire et à une vision saine.

Il contient également de la vitamine E, qui soutient la santé cardiaque et agit comme un antioxydant pour protéger vos cellules contre les dommages causés par des molécules appelées radicaux libres.

De plus, le beurre contient de très petites quantités d’autres nutriments, dont la riboflavine, la niacine, le calcium et le phosphore.

SOMMAIRE

Le beurre est riche en calories et en matières grasses, mais contient également plusieurs nutriments importants, y compris les vitamines A et E.

Une bonne source d’acide linoléique conjugué

Le beurre est une excellente source d’acide linoléique conjugué (CLA) – un type de graisse présent dans la viande et les produits laitiers. L’ALC a été liée à des avantages impressionnants pour la santé.

Des études en éprouvette montrent que le CLA peut avoir des propriétés anticancéreuses et pourrait aider à réduire la croissance du cancer du sein, du côlon, colorectal, de l’estomac, de la prostate et du foie.

D’autres recherches suggèrent que la supplémentation en CLA pourrait réduire la graisse corporelle pour faciliter la gestion du poids.

Selon une étude de 24 mois, la consommation de 3,4 grammes d’ALC par jour a diminué la graisse corporelle chez 134 adultes en surpoids.

Il peut également aider à améliorer la fonction immunitaire et à diminuer les marqueurs de l’inflammation pour favoriser une meilleure santé.

Par exemple, une étude menée sur 23 hommes a montré que la prise de 5,6 grammes de CLA pendant 2 semaines diminuait les niveaux de plusieurs protéines impliquées dans l’inflammation, dont le facteur de nécrose tumorale et la protéine C réactive.

Gardez à l’esprit que la plupart des recherches disponibles sont effectuées en utilisant des formes hautement concentrées de CLA sous forme de suppléments plutôt que la quantité trouvée dans des portions de beurre normales.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment l’ALC peut avoir un impact sur la santé lorsqu’il est consommé en quantités normales dans les aliments.

SOMMAIRE

Le beurre contient du CLA, un type de graisse qui peut avoir des propriétés anticancéreuses, aider à réduire la graisse corporelle et améliorer la fonction immunitaire.

Contient du butyrate

Le beurre est riche en butyrate, un type d’ acide gras à chaîne courte qui a été associé à plusieurs avantages.

Le butyrate est également produit par les bactéries bénéfiques de votre intestin et est utilisé comme source d’énergie pour les cellules de vos intestins.

Il peut favoriser la santé digestive en réduisant l’inflammation intestinale et en soutenant l’absorption de liquides et d’électrolytes pour favoriser la régularité et l’équilibre électrolytique.

De plus, il peut aider à traiter le syndrome du côlon irritable (IBS), une affection caractérisée par des symptômes comme des douleurs à l’estomac, des ballonnements, de la constipation et de la diarrhée.

En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, certaines recherches suggèrent que le butyrate pourrait être bénéfique dans le traitement de la maladie de Crohn.

Selon certaines études animales, le butyrate peut également améliorer la sensibilité à l’insuline, stimuler le métabolisme et diminuer la formation de cellules adipeuses pour soutenir le contrôle du poids.

Cependant, ces études ont été réalisées en utilisant des doses concentrées de butyrate. D’autres études sont nécessaires pour évaluer comment le butyrate présent dans des portions normales de beurre peut affecter la santé humaine.

SOMMAIRE

Le beurre contient du butyrate, un type de graisse qui peut améliorer la santé digestive, diminuer l’inflammation et soutenir le contrôle du poids selon les études humaines et animales.

Riche en graisses saturées

Le beurre contient une bonne quantité de gras saturés, qui est un type de gras présent dans les aliments, notamment la viande et les produits laitiers.

En fait, environ 63% des graisses du beurre sont des graisses saturées, tandis que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées représentent respectivement 26% et 4% de la teneur totale en graisses.

Historiquement, les graisses saturées étaient communément considérées comme une forme de graisse malsaine qui obstrue les artères, supposée nuire à la santé cardiaque.

Pourtant, des recherches récentes n’ont trouvé aucun lien entre l’apport en graisses saturées et un risque accru de maladie cardiaque ou de mourir d’une maladie cardiaque.

Pourtant, les graisses saturées doivent être combinées avec une variété d’autres bienfaits pour le cœur graisses dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

En fait, une revue de 15 études a noté que le remplacement partiel des graisses saturées dans l’alimentation par des graisses polyinsaturées était associé à un risque 27% plus faible d’événements cardiovasculaires, qui sont des incidents qui causent des dommages à votre cœur.

Selon les directives alimentaires les plus récentes pour les Américains, il est recommandé de limiter la consommation de graisses saturées à moins de 10% de vos calories quotidiennes.

Cela signifie que le beurre peut être apprécié avec modération, mais doit être associé à d’autres graisses saines provenant d’aliments comme les noix, les graines, l’huile d’olive et le poisson gras.

De plus, les graisses saturées comme le beurre sont particulièrement utiles pour la cuisson à haute température car elles résistent à l’oxydation et ont un point de fumée élevé. Cela peut aider à prévenir l’accumulation de radicaux libres nocifs lors de la cuisson.

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Le beurre est riche en graisses saturées. Bien que les graisses saturées ne soient pas liées à un risque plus élevé de maladie cardiaque, le remplacer par des graisses polyinsaturées est associé à un risque plus faible d’événements cardiovasculaires.

Riche en calories

Le beurre est riche en calories – emballant environ 102 calories dans chaque cuillère à soupe (14 grammes).

Bien que cela soit correct avec modération, en faire trop peut entraîner une accumulation rapide de calories supplémentaires.

Si vous n’apportez pas d’autres modifications alimentaires pour tenir compte de ces calories excédentaires, cela pourrait contribuer à la prise de poids au fil du temps.

Théoriquement, l’ajout d’une seule portion par jour à votre alimentation sans apporter d’autres modifications pourrait entraîner une prise de poids d’environ 10 livres (4,5 kg) au cours d’une année.

Par conséquent, il est préférable de consommer du beurre avec modération et de l’échanger contre d’autres graisses dans votre alimentation pour garder votre apport calorique sous contrôle.

SOMMAIRE

Le beurre est riche en calories, ce qui peut contribuer à la prise de poids s’il est consommé en grande quantité.

Que dit la recherche?

Malgré sa réputation de longue date en tant qu’ingrédient malsain, la plupart des recherches montrent que le beurre peut être inclus avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée et peut même être associé à plusieurs avantages pour la santé.

Par exemple, un examen de 16 études a révélé qu’une consommation plus élevée de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre était liée à une diminution du risque d’obésité.

Une autre étude importante portant sur plus de 630 000 personnes a indiqué que chaque portion de beurre était associée à un risque de diabète de type 2 inférieur de 4%.

Non seulement cela, mais d’autres recherches montrent que manger des quantités modérées de produits laitiers comme le beurre peut également être lié à un risque plus faible de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Pourtant, certaines études indiquent que la consommation de beurre peut entraîner des effets néfastes sur la santé.

Par exemple, une étude de 5 semaines sur 47 personnes a révélé que la consommation modérée de beurre augmentait les facteurs de risque de maladie cardiaque, y compris le cholestérol total et LDL (mauvais), par rapport à l’huile d’olive.

De même, une autre étude a rapporté que la consommation de 50 grammes de beurre par jour pendant 4 semaines augmentait le cholestérol LDL (mauvais) chez 91 adultes.

De plus, le beurre est riche en calories et en graisses saturées, il est donc important de contrôler votre apport et de profiter également d’une variété d’autres graisses saines.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment une consommation régulière de beurre peut affecter votre santé globale.

Quelle quantité de beurre pouvez-vous manger en toute sécurité?

Il est recommandé de limiter votre apport en graisses saturées à moins de 10% de vos calories quotidiennes totales.

Par exemple, si vous mangez 2000 calories par jour, cela équivaudrait à environ 22 grammes de graisses saturées – soit environ 3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre.

Par conséquent, il est préférable de s’en tenir à 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28 grammes) par jour, associées à d’autres graisses saines comme l’huile d’olive, les noix, les graines, l’huile de noix de coco , les avocats et les poissons gras’.

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La consommation modérée de beurre peut être liée à un risque moindre d’obésité, de diabète et de problèmes cardiaques. Cependant, il devrait être apprécié avec d’autres graisses saines dans le cadre d’un régime nutritif.

L’essentiel

Le beurre est riche en nutriments et en composés bénéfiques comme le butyrate et l’acide linoléique conjugué.

Les produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre ont été associés à un risque réduit d’obésité, de diabète et de problèmes cardiaques.

Pourtant, le beurre est riche en calories et en graisses saturées et doit être consommé avec modération. Il est préférable de le consommer avec un mélange de graisses saines pour le cœur comme l’huile d’olive, l’avocat, les noix, les graines et le poisson gras.

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