Carottes: valeur nutritive et bienfaits pour la santé

La carotte ( Daucus carota ) est un légume-racine souvent revendiqué comme l’aliment santé parfait.

Il est croquant, savoureux et très nutritif. Les carottes sont une source particulièrement bonne de bêta-carotène, de fibres, de vitamine K1, de potassium et d’antioxydants.

Ils ont également un certain nombre d’avantages pour la santé. Ils sont un aliment amaigrissant et ont été associés à une baisse du taux de cholestérol et à une meilleure santé oculaire.

De plus, leurs antioxydants caroténiques ont été associés à une réduction du risque de cancer.

Les carottes se trouvent dans de nombreuses couleurs, y compris le jaune, le blanc, l’orange, le rouge et le violet.

Les carottes orange tirent leur couleur vive du bêta-carotène, un antioxydant que votre corps convertit en vitamine A.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les carottes.

Apports nutritionnels

La teneur en eau des carottes varie de 86 à 95%, et la portion comestible se compose d’environ 10% de glucides.

Les carottes contiennent très peu de matières grasses et de protéines.

Les valeurs nutritives de deux petites et moyennes carottes crues (100 grammes) sont les suivantes:

  • Calories: 41
  • Eau: 88%
  • Protéines: 0,9 grammes
  • Glucides: 9,6 grammes
  • Sucre: 4,7 grammes
  • Fibre: 2,8 grammes
  • Lipides: 0,2 grammes

Glucides

Les carottes sont principalement composées d’eau et de glucides.

Les glucides sont constitués d’amidon et de sucres, tels que le saccharose et le glucose.

Ils sont également une bonne source de fibres, avec une carotte de taille moyenne (61 grammes) fournissant 2 grammes.

Les carottes se classent souvent en bas de l’indice glycémique (IG), qui est une mesure de la vitesse à laquelle les aliments augmentent la glycémie après un repas.

Leur IG varie de 16 à 60 – le plus bas pour les carottes crues, un peu plus élevé pour celles cuites et le plus élevé pour la purée.

La consommation d’aliments à faible indice glycémique est liée à de nombreux avantages pour la santé et considérée comme particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.

Fibre

La pectine est la principale forme de fibres solubles dans les carottes.

Les fibres solubles peuvent abaisser la glycémie en ralentissant votre digestion du sucre et de l’amidon.

Ils peuvent également nourrir les bonnes bactéries de votre intestin, ce qui peut améliorer la santé et réduire le risque de maladie.

De plus, certaines fibres solubles peuvent altérer l’absorption du cholestérol de votre tube digestif, abaissant le cholestérol sanguin.

Les principales fibres insolubles des carottes sont la cellulose, l’hémicellulose et la lignine. Les fibres insolubles peuvent réduire votre risque de constipation et favoriser des selles régulières.

SOMMAIRE: Les carottes contiennent environ 10% de glucides, composées d’amidon, de fibres et de sucres simples. Ils sont extrêmement faibles en matières grasses et en protéines.

Vitamines et mineraux

Les carottes sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, en particulier la biotine, le potassium et les vitamines A (du bêta-carotène), K1 (phylloquinone) et B6.

  • Vitamine A: les carottes sont riches en bêta-carotène, que votre corps convertit en vitamine A . Ce nutriment favorise une bonne vision et est important pour la croissance, le développement et la fonction immunitaire.
  • Biotine: vitamine AB anciennement connue sous le nom de vitamine H, la biotine joue un rôle important dans le métabolisme des graisses et des protéines.
  • Vitamine K1: Également connue sous le nom de phylloquinone, la vitamine K1 est importante pour la coagulation du sang et peut favoriser la santé des os.
  • Potassium: Minéral essentiel, le potassium est important pour le contrôle de la pression artérielle.
  • Vitamine B6: Groupe de vitamines apparentées, la B6 est impliquée dans la conversion des aliments en énergie.

SOMMAIRE: Les carottes sont une excellente source de vitamine A sous forme de bêta-carotène. Ils sont également une bonne source de plusieurs vitamines B, ainsi que de vitamine K et de potassium.

Autres composés végétaux

Les carottes offrent de nombreux composés végétaux, dont les caroténoïdes.

Ce sont des substances ayant une puissante activité antioxydante qui ont été liées à une amélioration de la fonction immunitaire et à un risque réduit de nombreuses maladies, y compris les maladies cardiaques, diverses affections dégénératives et certains types de cancer.

Le bêta-carotène, le principal carotène des carottes, peut être transformé en vitamine A dans votre corps.

Cependant, ce processus de conversion peut varier d’un individu à l’autre. Manger des graisses avec des carottes peut vous aider à absorber davantage de bêta-carotène.

Les principaux composés végétaux des carottes sont:

  • Bêta-carotène: carottes orange sont très riches en bêta-carotène. L’absorption est meilleure (jusqu’à 6,5 fois) si les carottes sont cuites.
  • Alpha-carotène: un antioxydant qui, comme le bêta-carotène, est partiellement transformé en vitamine A dans votre corps.
  • Lutéine: l’un des antioxydants les plus courants dans les carottes, la lutéine se trouve principalement dans les carottes jaunes et orange et est importante pour la santé oculaire.
  • Lycopène: un antioxydant rouge vif présent dans de nombreux fruits et légumes rouges, y compris les carottes rouges et violettes, le lycopène peut réduire votre risque de cancer et de maladie cardiaque.
  • Polyacétylènes: des recherches récentes ont identifié des composés bioactifs dans les carottes qui pourraient aider à protéger contre la leucémie et d’autres cancers.
  • Anthocyanes: Ce sont de puissants antioxydants présents dans les carottes de couleur foncée.

SOMMAIRE: Les carottes sont une excellente source de nombreux composés végétaux, en particulier les caroténoïdes, tels que le bêta-carotène et la lutéine.

Avantages pour la santé des carottes

Une grande partie de la recherche sur les carottes s’est concentrée sur les caroténoïdes.

Risque de cancer réduit

Les régimes riches en caroténoïdes peuvent aider à protéger contre plusieurs types de cancer.

Cela comprend les cancers de la prostate, du côlon et de l’estomac.

Les femmes ayant des niveaux élevés de caroténoïdes en circulation peuvent également présenter un risque réduit de cancer du sein.

Des recherches datées suggèrent que les caroténoïdes pourraient protéger contre le cancer du poumon, mais de nouvelles études n’ont pas identifié de corrélation.

Abaisser le cholestérol sanguin

L’hypercholestérolémie est un facteur de risque bien connu de maladie cardiaque.

La consommation de carottes a été liée à une baisse du taux de cholestérol.

Perte de poids

En tant qu’aliment faible en calories, les carottes peuvent augmenter la satiété et diminuer l apport calorique lors des repas suivants.

Pour cette raison, ils peuvent être un ajout utile à un régime de perte de poids efficace.

Santé oculaire

Les personnes ayant de faibles niveaux de vitamine A sont plus susceptibles de souffrir de cécité nocturne, une condition qui peut diminuer en mangeant des carottes ou d’autres aliments riches en vitamine A ou en caroténoïdes.

Les caroténoïdes peuvent également réduire votre risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge.

SOMMAIRE: Manger des carottes est lié à un risque réduit de cancer et de maladies cardiaques, ainsi qu’à une meilleure santé oculaire. De plus, ce légume peut être un élément précieux d’un régime de perte de poids efficace.

Carottes biologiques ou conventionnelles

L’agriculture biologique utilise des méthodes naturelles pour faire pousser la récolte.

Des études comparant les carottes biologiques et conventionnelles n’ont trouvé aucune différence dans la quantité de caroténoïdes ou la teneur et la qualité des antioxydants.

Cependant, les carottes cultivées de façon conventionnelle contiennent des résidus de pesticides. Les effets à long terme sur la santé de la faible consommation de pesticides ne sont pas clairs, mais certains scientifiques ont exprimé des préoccupations.

SOMMAIRE: Bien qu’aucune preuve n’indique que les carottes biologiques sont plus nutritives que celles cultivées conventionnellement, les variétés biologiques sont moins susceptibles d’héberger des pesticides.

Petites carottes

Les mini-carottes sont une collation de plus en plus populaire.

Deux sortes de carottes sont appelées mini-carottes, ce qui peut être trompeur.

D’une part, il y a des carottes entières récoltées alors qu’elles sont encore petites.

D’autre part, il y a les carottes coupées bébé, qui sont des morceaux de carottes plus grosses qui ont été coupées à la machine à la taille préférée, puis pelées, polies et parfois lavées dans de petites quantités de chlore avant l’emballage.

Il y a très peu de différence entre les nutriments entre les carottes ordinaires et les petites carottes, et elles devraient avoir les mêmes effets sur la santé.

SOMMAIRE: Les mini-carottes sont des carottes entières récoltées avant qu’elles ne grossissent, tandis que les mini-carottes sont des morceaux de carottes plus grosses qui ont été coupées à la machine, pelées, polies et lavées avant d’être emballées.

Préoccupations individuelles

Les carottes sont généralement considérées comme sûres à manger mais peuvent avoir des effets néfastes chez certaines personnes.

De plus, manger trop de carotène peut rendre votre peau un peu jaune ou orange, mais cela est inoffensif.

Allergie

Selon une étude, les carottes peuvent provoquer des réactions allergiques liées au pollen chez jusqu’à 25% des personnes allergiques aux aliments.

L’allergie à la carotte est un exemple de réactivité croisée dans laquelle les protéines de certains fruits ou légumes provoquent une réaction allergique en raison de leur similitude avec les protéines présentes dans certains types de pollen.

Si vous êtes sensible au pollen de bouleau ou au pollen d’armoise, vous pourriez réagir aux carottes.

Cela peut provoquer des picotements ou des démangeaisons dans la bouche. Chez certaines personnes, il peut déclencher un gonflement de la gorge ou un choc allergique sévère (anaphylaxie).

Contamination

Les carottes cultivées dans un sol contaminé ou exposées à de l’eau contaminée peuvent héberger de plus grandes quantités de métaux lourds, ce qui peut affecter leur sécurité et leur qualité.

SOMMAIRE: Les carottes peuvent provoquer des réactions chez les personnes allergiques au pollen. De plus, les carottes cultivées dans des sols contaminés peuvent contenir des quantités plus élevées de métaux lourds, ce qui affecte leur sécurité et leur qualité.

L’essentiel

Les carottes sont la collation parfaite – croquante, pleine de nutriments, faible en calories et sucrée.

Ils sont associés à la santé cardiaque et oculaire, à une meilleure digestion et même à une perte de poids .

Ce légume-racine est disponible en plusieurs couleurs, tailles et formes, qui sont toutes de bons ajouts à une alimentation saine.

Un commentaire

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s