Soupe d’aspèrges

Cette soupe simple atteint sa riche saveur crémeuse en utilisant les asperges entières, oui même les extrémités dures que vous normalement cassez et jetez, plus quelques autres légumes en purée dans une base délicieusement épaisse et savoureuse. Non seulement cette technique confère à cette soupe une saveur d’asperge incroyable, mais elle rend également cette soupe entièrement sans produits laitiers et constitue un moyen très sournois d’augmenter votre consommation de légumes!

Cette soupe est incroyable seule, ou servie avec du saumon fumé ou chaud et du kéfir ou du yogourt au lait de coco nature.

J’ai essayé plusieurs variantes de légumes avec cette soupe, et bien qu’elles aient toutes été savoureuses, c’est certainement ma préférée! Si vous ne trouvez pas de plantains verts dans le magasin, vous pouvez remplacer d’autres légumes féculents comme la patate douce blanche ou la racine de boniato.

Un autre bonus? Si vous avez une vieille recette de casserole qui utilise de la crème d’asperges condensée en conserve ou de la crème de soupe aux champignons, mais qui est autrement une recette paléo, cette soupe fera un excellent substitut! Essayez d’y faire cuire de la poitrine de poulet et servez-la sur un chou-riz!

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 5-6

Ingrédients:

  • 2 bouquets d’asperges (environ 2,5 livres)
  • 6 tasses de bouillon d’os de poulet, divisé
  • 1 1/2 tasse de plantain vert en cubes (environ 1 gros plantain ou 1 1/2 moyen)
  • 2 tasses de fleurons de chou-fleur (environ 1/2 petite tête)
  • Jus de 1 citron
  • 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
  • Facultatif: yogourt au lait de coco nature et au lait de coco ou kéfir pour servir.

Instructions:

  1. Retirez les tiges dures des asperges. Ajoutez des tiges dures à une grande marmite avec 5 tasses de bouillon, de plantain et de chou-fleur. Porter à ébullition puis réduire le feu pour maintenir une ébullition.
  2. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tiges d’asperges soient tendres lorsqu’elles sont percées avec un couteau et que le chou-fleur est trop cuit.
  3. Pendant ce temps, trancher les pointes d’asperges tendres en morceaux de 1/2 po.
  4. Dans un mélangeur en 2 lots ou avec un mélangeur à immersion, réduire le contenu du pot jusqu’à ce qu’une purée complètement lisse se forme (cela prend 1-2 minutes dans un mélangeur, mais peut prendre plus de temps avec un mélangeur à immersion).
  5. Pendant ce temps, faites mijoter 1 tasse de bouillon restant et les pointes d’asperges tranchées sur la cuisinière (faites-le dans une petite casserole séparée si vous avez choisi de réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion, ou dans la même casserole si vous avez choisi d’utiliser votre mélangeur de comptoir) . Laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles.
  6. Ajoutez des pointes d’asperges tendres à réduire en purée dans votre pot de soupe. Incorporer le jus de citron et le sel. Remuez et goûtez pour voir s’il est assaisonné à votre goût. Ajoutez du sel supplémentaire, si nécessaire.
  7. Décorez comme vous le souhaitez.

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