Les légumes congelés sont-ils sains?

Les légumes congelés sont souvent considérés comme une alternative abordable et pratique aux légumes frais.

Ils sont généralement non seulement moins chers et plus faciles à préparer, mais ont également une durée de conservation plus longue et peuvent être achetés toute l’année.

Cependant, vous ne savez peut-être pas si les légumes congelés peuvent être un ajout sain à une alimentation bien équilibrée.

Cet article examine si les légumes congelés sont sains.

Valeur nutritionnelle

Étant donné que les légumes sont habituellement congelés immédiatement après la récolte, ils retiennent généralement bon nombre de leurs nutriments.

En fait, une étude a montré que le blanchiment et la congélation des légumes jusqu’à 2 mois ne modifiaient pas de manière significative leur contenu phytochimique.

Cependant, des études montrent que la congélation peut affecter différemment la valeur nutritionnelle de certains légumes et de nutriments spécifiques.

Par exemple, une étude a révélé que le brocoli congelé était plus élevé en riboflavine que le brocoli frais, tandis que les pois congelés étaient plus faibles en cette vitamine.

De plus, bien que les pois, les carottes et les épinards congelés aient été plus faibles dans le bêta-carotène, aucune différence significative n’a été observée entre les haricots verts congelés et frais et les épinards.

Une autre étude a noté que le chou frisé congelé et non cuit contenait une quantité plus élevée d’antioxydants que le chou frisé frais, ce qui suggère que la congélation peut même augmenter la teneur en antioxydants de certains légumes.

D’autre part, le blanchiment peut également entraîner une diminution significative des nutriments sensibles à la chaleur, y compris la vitamine C et la thiamine.

Selon une revue, la teneur en vitamine C de certains légumes pourrait diminuer de 10 à 80% pendant le processus de blanchiment et de congélation, avec une perte moyenne de nutriments d’environ 50%.

Gardez à l’esprit que d’autres méthodes de cuisson, telles que l’ébullition, le sauté et le micro-entraînement, peuvent également entraîner des pertes de nutriments, même dans les légumes frais ou en conserve.

RÉSUMÉ

Les légumes congelés conservent généralement bon nombre de leurs nutriments. Cependant, la congélation peut également augmenter ou diminuer la valeur nutritionnelle de certains légumes.

Additifs et conservateurs

Lors de la sélection de légumes congelés, il est toujours important de vérifier attentivement l’étiquette de l’ingrédient.

Bien que la plupart des légumes congelés soient exempts d’additifs et de conservateurs, certains peuvent contenir du sucre ou du sel ajoutés.

Certains légumes congelés peuvent également être associés à des sauces préfabriqués ou à des mélanges d’assaisonnement, ce qui peut ajouter de la saveur, mais peut augmenter la quantité de sodium, de graisse ou de calories dans le produit final.

Si vous essayez de réduire les calories ou de perdre du poids, vous voudrez peut-être sauter les légumes congelés qui contiennent des garnitures riches en calories comme le beurre à l’ail, la sauce au fromage ou la sauce.

De plus, les personnes souffrant d’hypertension artérielle peuvent également vouloir vérifier soigneusement la teneur en sodium des légumes congelés et choisir des produits sans sel ajouté.

Des études montrent que la diminution de l’apport en sodium peut aider à réduire les niveaux de pression artérielle, en particulier chez les personnes souffrant d’hypertension artérielle

RÉSUMÉ

Bien que la plupart des légumes congelés soient exempts d’additifs et de conservateurs, certains types peuvent contenir du sel, du sucre, des assaisonnements ou des sauces ajoutés.

Avantages potentiels

Les légumes congelés peuvent souvent être préparés avec un minimum d’effort, ce qui en fait une alternative rapide et pratique aux légumes frais.

Ils sont également généralement moins chers que les légumes frais et ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue, vous aidant à en avoir le plus pour votre argent.

De plus, ils sont disponibles toute l’année, ce qui signifie que vous pouvez profiter de vos légumes préférés, qu’ils soient ou non en saison.

L’ajout de légumes congelés à votre alimentation est un moyen simple d’augmenter votre consommation de nutriments importants, y compris les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.

De plus, des études montrent que l’augmentation de votre consommation de légumes peut être associée à un risque plus faible de maladies comme les maladies cardiaques, le cancer, le diabète de type 2, etc…

RÉSUMÉ

Les légumes surgelés sont pratiques, abordables et disponibles toute l’année. L’augmentation de votre consommation de légumes peut également être associée à plusieurs avantages pour la santé.

La conclusion

Bien qu’il puisse y avoir de légères variations entre les différents légumes et des nutriments spécifiques, les légumes congelés conservent généralement la majeure partie de leur valeur nutritionnelle.

La façon dont vous faites cuire les légumes congelés peut également affecter leur teneur en nutriments, ainsi que s’ils contiennent du sucre ajouté, du sel ou des sauces et assaisonnements préfabriqués.

Cependant, pour la plupart, les légumes congelés peuvent être un ajout nutritif et pratique à une alimentation équilibrée.

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